今回水菜を用意しましたが薬味に白髪ネギも美味しいです。水菜は茎と葉部分に分けておく。

ごぼうを軽く湯がいてアクを取っておく。あまり長くやるとごぼうの風味が飛びます。

合鴨ロースはスモークされたのを使用しています。

合鴨ロース一切れを少量のサラダ油で加熱し鴨の油を抽出します。

鴨の油の香りがしたら水または鶏ガラスープを入れ煮たてます。

めんつゆを入れ味を見る。出汁用合鴨を取り出す。水菜の茎部分をしんなりする程度煮ておく。

そばを煮ます。茹で上がるタイミングで椀に温めたつゆを張り、水菜の茎部分を沈める。

湯切りしたそば、水菜の葉部分、ごぼう、合鴨ロースの順に盛ります。ふんわりと高く盛ってください。

合鴨が入手困難。令和5年11月現在、国内市場全体において合鴨不足が深刻のようです。こちらはプリマハム社からでている商品。

水菜と牛蒡の代わりにホウレンソウ。煮卵と柚子皮を添えて。

スタイリッシュママさん　鴨脂の良い香りがしそうです。岩手は鴨の産地。良い肉質で熱を通しても嫌な固さにならないんですよね。