菜の花は茎の固い部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。

大根はすりおろし、半量をボウルに入れる。牡蠣を加えて手でもみ洗いし、流水で洗って水気を切る。

フライパンにクッキングシートを敷いて<1>、<2>をのせ、酒、ゆずのしぼり汁を回しかけ、大根おろしをのせる。

クッキングシートをめくって水を加え、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火で8分ほど蒸す。

器に盛り付け、千切りにしたゆずの皮を散らし、ポン酢しょうゆをかける。