ほうれん草は根元までよく洗う

たっぷりの沸騰水に塩少量（分量外）を加えて、ほうれん草の根元から入れる

もう一度沸騰してきたら、ひっくり返して更に1分ゆでる

ボールにゆでたほうれん草を入れて、水を３～4回代えながら、アクを抜く

根元を一緒にして束ね、水気を絞る

４センチ長さに切る

ボールにしょうゆとだしを合わせる

ほうれん草に下味をつける。
だし割りしょうゆの1/3量をほうれん草にかけて混ぜ、軽く絞る

だし割りしょうゆで合える。
残っただし割りしょうゆでほうれん草を合え、器に盛る。すり胡麻をのせる