鶏肉は余分な脂肪と筋を取り半分に切りフォークで何箇所か刺す。塩、砂糖、水を入れたジップロックに鶏肉を入れ2時間ほど置く。

水気を取り薄力粉を薄くまぶし、フライパンで皮目から焼く。7割方皮目を焼き裏返し1割焼き火を消し余熱で火を通し皿に盛る。

フライパンの余分な油を捨てて、白ワイン、コンソメを入れ弱火で底をこそげるように混ぜ少し沸かしたら火を止める。

バターを入れて余熱で溶かして、塩胡椒して味を整え、3にかけて出来上がり。