小松菜は1cm長さに切ります。にんじんは細切りにします。

ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉、塩、水を加え、粉っぽさがなくなるまで、菜箸で切るように混ぜます。

小松菜、にんじん、ちりめんじゃこを加え、全体が均一になるように混ぜます。

フライパンにサラダ油を半量加えて中火で熱し、③を半量流し入れて、厚さを平らにならします。

焼き色がついたら上下を返し、フライ返しで時々押さえながら、両面をカリッと焼きます。

ごま油を半量フライパンの縁から流し入れて、全体に回します。