豆を水でサッと洗い、たーっぷりの水に一晩浸す。

一晩たったら豆の大きさが浸す前の倍くらいの大きさになっています。

皮を早く取るため豆を水の中でもむ。豆を短時間で炊くためと裏ごしを楽にするためです。

根気ですべての豆の薄皮をとる（３と４の工程は皮が気にならない方は省いてください）

４とたっぷりの水を鍋にいれから沸騰させたら一度ざるにあける

５の豆ををひたひたの水から３０分くらい柔らかくなるまで炊く。水分がなくなりそうならその都度水を足す。

豆を裏ごす。ブレンダーをお持ちの方は裏ごす前に軽く豆をつぶすと早く裏ごしできます。

裏ごしした豆を鍋に入れ、弱火で水分を飛ばす。※焦がさないようにへらなどでよく混ぜながら水分をとばしてください。

この段階で４５０ｇの豆が９５４グラムになりました。

９の豆と砂糖を鍋に入れて弱火にかける。驚くほどやわらかくなります。ここでも焦がさないように混ぜながら弱火で注意です。

ぼたっと落ちるくらいまで水分を飛ばす。冷めたら少し硬くなるのでイメージの白あんより少しやわらかいかな？位が目安です。

出来上がりは約１１００ｇ。使いやすい量に小分けし、ラップで包み冷凍保存できます。使用するときは自然解凍。