厚手の鍋に、水・酒・砂糖を入れて沸かします。牛肉を加えて吹きこぼれないように気をつけながら15〜20分煮込みます。

牛肉を煮ている間にタマネギを洗って芯が少々残るように上下を切って皮をむきます。芯を中心に十文字に切り、そのまた半分に。

ニンジンは洗ってピーラーか包丁で皮をむいて、ヘタを切り除きます。一口大の乱切りにします。

ジャガイモを洗って皮をむきます。芽を包丁の端などで取り除きます。ジャガイモが大きいならひとつかみサイズに切ります。

インゲンを洗って、両端を切り落とします。半分の長さに切ります。

分量外ですが、洗って皮をむいたゴボウを厚めの斜めスライスに切り追加です。ジャガイモ・ゴボウは水にさらしておきます。

①の鍋は、アクが浮いてきたらおたまなどですくいます。15〜20分コトコトと煮たところへ、タマネギ・ニンジンを加えます。

ニンジンの色が黄色みを帯び始めたら、弱火にしてジャガイモ・醤油を加えます。

アルミ箔などで落とし蓋をして、さらに15〜20分コトコトと煮込みます。

ジャガイモに串がスッと通る一歩手前の固さのタイミングを見計らって、インゲンを加えます。5〜6分でインゲンに火が通ります。

火を止めて味が染み込むまでしばらく置いておきます。食べる直前にもう一度加熱して、器に盛り完成です。お好みで七味唐辛子を。