キャベツ、貝割れを切る。生姜(40g)はすりおろす。玉ねぎ(280g)のうち20gをすりおろし、残りを1cm幅に切る。

ビニール袋に豚肩ロース肉(420g)、すりおろし玉ねぎ(40g)、すりおろし生姜(20g)、はちみつ(小1)を合わせる。

10分以上置いた2に片栗粉(大2)を加える。

合わせ調味料をつくる。しょうゆ(大2)、酒(小4)、みりん(小4)、砂糖(小1)、おろし生姜(20g)を合わせる。

フライパンに油(小2)を敷き、切った玉ねぎを加え、しんなりするまで炒め、取り出す。

フライパンで3を焼く。アクや余分な油をペーパーでふき、玉ねぎを戻し入れ、合わせ調味料を加え、煮からめる。(中火2〜3分)

盛り付け、好みでマヨネーズを添える。

●肉の筋切り…肉の縮みや反りを抑えるために数カ所筋を切る。
●生姜の効果…殺菌・消臭効果。肉の生臭みを消す。

●玉ねぎ・はちみつ・生姜…プロテアーゼは肉を柔らかくする。舞茸、パイン、キウイなどにも含まれる。熱に弱く、生で使用する。