サバは大きければ半身を２～４等分に切る。
玉ねぎは繊維に沿って１cm幅に切る。

フライパンに薄く油を熱し、サバの両面に焼き色がつくまで焼く(中まで火が通っていなくてOK)。

出た脂をキッチンペーパーでふき取り、玉ねぎを加え、ワインを注ぎ、沸騰させてアルコールを飛ばす。

水、味噌、醤油を加えて落し蓋をし、中火で１０分ほど煮る。
煮汁が半分くらいになってとろみがついたら盛り付け完成。