絶対に成功するマカロン
色々なレシピを試したけど、全然うまくいかなかったという方はぜひ参考にして作ってみてください。
このレシピの生い立ち
２０年前に失敗して以来作っていなかったマカロン。でも諦めきれず久々に挑戦！とはいえ失敗ばかり。失敗する日々を２ヶ月も続けた末にこのレシピに辿り着きました。ぜひ参考にしてみてください。
絶対に成功するマカロン
色々なレシピを試したけど、全然うまくいかなかったという方はぜひ参考にして作ってみてください。
このレシピの生い立ち
２０年前に失敗して以来作っていなかったマカロン。でも諦めきれず久々に挑戦！とはいえ失敗ばかり。失敗する日々を２ヶ月も続けた末にこのレシピに辿り着きました。ぜひ参考にしてみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるっておく。
- 2
乾燥卵白とグラニュー糖を合わせておく。
- 3
オーブンを110度に予熱して、予熱後110度で5分から10分間、空焼きしておく。
- 4
卵白にレモン汁と食紅を入れて軽く泡立てる。
-
- 5
グラニュー糖を３回に分けて入れてメレンゲを作る。
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- 6
ふるっておいたアーモンドプードルと粉糖を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
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- 7
ボウルのフチに生地を押し当てるようにしてマカロナージュをする。
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- 8
絞り袋で絞り出して、110度に温めておいたオーブンに１０分間入れて乾燥させる。
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- 9
乾燥させておいた生地を一旦取り出して、オーブンを160度で予熱する。
- 10
オーブンを140度にして、１３分間焼き上げる。
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- 11
焼き上がった生地を取り出して、室温で冷ます。
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- 12
耐熱容器にチョコレートと牛乳を入れる。
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- 13
６００Wのレンジで30秒加熱するのを４回繰り返す。その都度かき混ぜる。
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- 14
バットにチョコレートクリームを流し入れる。
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- 15
常温で冷まして、絞り出せるくらいのかたさになるまで冷ます。
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- 16
常温で冷まして、絞り出せるくらいのかたさになるまで冷ます。
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- 17
チョコレートクリームを絞り袋に入れて、マカロンコックにチョコクリームを搾り出し、もう一つのマカロンコックでサンドする。
コツ・ポイント
絶対に気をつけなければいけないのは、砂糖の種類です。
①グラニュー糖の部分は必ずグラニュー糖を使う。
②粉糖の部分は、必ず粉糖を使う。
③粉糖は、純粉糖を使う。コーンスターチが入っている粉糖は、成功率が下がります。
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