80℃ パンやスイーツに！薩摩芋ペースト
低温調理で作るさつまいもペースト。
そのままはもちろん、パンに塗ったり、モンブランケーキのクリームにするのもおすすめ！
このレシピの生い立ち
「どれが美味しい？低温調理のさつまいも（ID：20076692）」を参考に、温度と時間を決定しています。
そのままで食べるのはもちろん、パンに塗ったり、本レシピのようにサンドイッチにしたり、モンブランケーキのクリームにするのもおすすめです。
80℃ パンやスイーツに！薩摩芋ペースト
低温調理で作るさつまいもペースト。
そのままはもちろん、パンに塗ったり、モンブランケーキのクリームにするのもおすすめ！
このレシピの生い立ち
「どれが美味しい？低温調理のさつまいも（ID：20076692）」を参考に、温度と時間を決定しています。
そのままで食べるのはもちろん、パンに塗ったり、本レシピのようにサンドイッチにしたり、モンブランケーキのクリームにするのもおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 2
80℃ 1:30（1時間30分）に設定する。
- 3
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 4
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 5
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 6
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 7
＜さつまいもをカットする＞
さつまいもは皮をむき、1.5cm幅の輪切りにする。 - 8
ボウルに水を張り、さつまいもを5分程浸けてアクを取り、ざるで水気を切る。
-
- 9
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に＜さつまいもペースト＞の材料（さつまいも、生クリーム、砂糖、有塩バター）を入れる。 - 10
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 11
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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- 12
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 13
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 14
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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＜再度BONIQをセットする＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら再度95℃ 0:15（15分）に設定し、 -
- 18
追加で低温調理をする。
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＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋の中身を取り出し、フードプロセッサーに入れる。 - 20
なめらかなペーストになるまで撹拌して、出来上がり。
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- 21
保存する場合は清潔な容器に入れ、ペーストの表面に落としラップ（表面ぴったりにラップをはる）をし、
- 22
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
※詳しくは《コツ・ポイント》に説明あり。
- 23
＜サンドイッチを作る＞
生クリームをツノがしっかり立つまで（9分立て）ホイップする。 - 24
ラップを大きく広げ、食パン（1枚）にホイップクリーム、さつまいもペースト、ホイップクリームの順で塗り、食パンではさむ。
-
- 25
これを繰り返し、2セット作る。
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ラップでしっかり包み、冷凍庫で20～30分、または、冷蔵庫で2時間程冷やす。
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- 27
1/4にカットして、出来上がり。
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-
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《作る際のポイント》
- 31
手順19、フードプロセッサーのフタにパッキンがついていない機種の場合、
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一度に全部の量を入れて撹拌すると液体が漏れ出ることがあります。
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まず、さつまいも全量と液体半量を入れて撹拌し、ある程度なめらかになったら残りの液体を全て入れて撹拌すると良いでしょう。
- 34
フードプロセッサーがない場合、低温調理後の耐熱袋を冷水で冷やし、粗熱が取れたら袋の上から麺棒などで叩いてつぶし、
- 35
ざるで濾してペーストにしてください。
- 36
《作った感想》
- 37
実験の結果「80℃ 90分→95℃ 15分」が一番さつまいもの甘みが引き立つことがわかりましたが、
- 38
本レシピでは砂糖や生クリームを加えるため、
- 39
（実験の結果「80℃ 90分→95℃ 15分」と比較すると甘さ控えめになった）「95℃」でも十分美味しく仕上がります。
- 40
95℃で調理する場合は、「95℃ 30分」で充分火入れができます。（比較実験ではさつまいもを丸ごと低温調理しているため
- 41
「95℃ 90分」。本レシピではさつまいもを輪切りにしているため、「95℃ 30分」で充分火が通る。）
- 42
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 43
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 44
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 45
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 46
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
出来上がったペーストを保存する場合は、清潔な容器に入れ、落としラップをしてください。
そうすることでペースト表面の乾燥を防ぐことができ、後で使う時にダマになりません。
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