もも肉は、皮と反対側の肉に切れ目を入れる。筋を切るようにすると焼いた時に縮まない。

もも肉に、塩胡椒を振る。

皮目を下にし、強火でもも肉を焼く。油は敷かない。

煙が上がってきたら中火にし、蓋（アルミホイルでも可）をする。この時、3cm程隙間を開けておく。

途中もも肉から大量に油が出るので、都度キッチンペーパーでしっかり！！拭き取る。

上の方まで白っぽくなり火が通ったらひっくり返し、弱火にする。

★のタレを入れ、に絡める。

タレにしっかりとろみが出たら完成！