発芽した小豆から作る 発酵あんこ
残念ながら小豆の発芽はあまりおすすめできません。
小豆を発芽させるのに25℃で3日（68時間）かかりました。
浸水して捨てる水にかなり色がついています。水を替える必要がありますがこれではポリフェノールが流れてしまいます。
だから小豆は発芽に向かないのではないかとやっと気づきました。
始めだけ浸水して吸水させてからザルにあげ、時々水を与えるという方法でやってみれば良かったなと思いました。
「果実発酵あんこ」
発芽した小豆を茹でて、発芽玄米麹を使い、発酵促進と甘味料としてドライグリーンレーズンと発芽玄米酒粕を入れた発酵あんこを作りました。味は甘さ控えめの香りが良い美味しい発酵あんこです。
発芽した小豆から作る 発酵あんこ
残念ながら小豆の発芽はあまりおすすめできません。
小豆を発芽させるのに25℃で3日（68時間）かかりました。
浸水して捨てる水にかなり色がついています。水を替える必要がありますがこれではポリフェノールが流れてしまいます。
だから小豆は発芽に向かないのではないかとやっと気づきました。
始めだけ浸水して吸水させてからザルにあげ、時々水を与えるという方法でやってみれば良かったなと思いました。
「果実発酵あんこ」
発芽した小豆を茹でて、発芽玄米麹を使い、発酵促進と甘味料としてドライグリーンレーズンと発芽玄米酒粕を入れた発酵あんこを作りました。味は甘さ控えめの香りが良い美味しい発酵あんこです。
アプリでひらく作り方
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5月14日。室温は23度。浸水スタート。 光はないより合った方がよさそうです。
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- 2
12時間経過。 水を取り替えました。
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- 3
24時間経過。 泡がでています。息をしているみたい・・・ 水を取り替えます。
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- 4
68時間後。 ほとんど発芽しているようです。
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- 5
水を入れて火をつけます。
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- 6
沸騰してくると発芽しているせいか、沢山の泡がでました。
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- 7
炊き上がりました。40分位で柔らかくなり、蓋をして冷めるまで置き全体を馴染ませました。
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- 8
結構皮は剥けています。
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- 9
発芽玄米麹、発芽玄米酒粕、ドライグリーンレーズンを混ぜて59℃で発酵スタート。（茶色く見えるのがグリーンレーズンです）
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- 10
6時間かかりました。塩を少々混ぜます。 味はほんのり甘く、好きな味に出来ています。
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- 11
黒胡麻きなこパウダーを振りかけました。
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- 12
発酵あんこ。発芽玄米麹、レーズン入り。 レシピID: 22536386
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- 13
梅酵母で発酵あんこの発酵を早めました。梅の香りも良くなります。 レシピID: 21490887
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- 14
白い米麹の発酵あんこ。 レシピID: 21540433
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