裏技発酵餡子 発芽玄米麹、レーズン、酒粕
【裏技】
今回はアイラップに入れてヨーグルトメーカーに入れました。
清潔で、かき回しやすいのと、洗いやすいのと、臭いが付きにくいのとでいいことだらけ。
ザワークラウトでも試して見ましたが袋が破れてしまい失敗でした。
「果実発酵あんこ」
発芽玄米麹で茹で小豆を発酵させると米麹ほど甘くはなりません。
ドライフルーツ（グリーンレーズン等）の甘みは合った方がいいと思います。
また、ドライレーズンは発酵を促進するので発酵時間は３～５時間位です。
今回は発酵前に発芽玄米酒粕を加えてみたのでフワッと酒粕が香ります。
200gの小豆で作るとちょうど10㎝角の保存容器3個分が出来るので２個は冷凍保存にしています。
写真は味が馴染んできた３日目です。
裏技発酵餡子 発芽玄米麹、レーズン、酒粕
【裏技】
今回はアイラップに入れてヨーグルトメーカーに入れました。
清潔で、かき回しやすいのと、洗いやすいのと、臭いが付きにくいのとでいいことだらけ。
ザワークラウトでも試して見ましたが袋が破れてしまい失敗でした。
「果実発酵あんこ」
発芽玄米麹で茹で小豆を発酵させると米麹ほど甘くはなりません。
ドライフルーツ（グリーンレーズン等）の甘みは合った方がいいと思います。
また、ドライレーズンは発酵を促進するので発酵時間は３～５時間位です。
今回は発酵前に発芽玄米酒粕を加えてみたのでフワッと酒粕が香ります。
200gの小豆で作るとちょうど10㎝角の保存容器3個分が出来るので２個は冷凍保存にしています。
写真は味が馴染んできた３日目です。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵前の課程は
レシピID: 21540433
1～4。
今回は小豆の渋きりはしていません。 -
- 2
茹でた小豆の温度を60℃以下まで冷ましたらアイラップに入れ、◎印も加えます。簡単に混ざります。空気を入れて軽く結びます。
-
- 3
発芽玄米麹。
-
- 4
発芽玄米酒粕。
-
- 5
ヨーグルトメーカーに入れて、59℃にセットして発酵させました。４時間前後です。塩を混ぜます。１０㎝の容器に３つ完成。
-
- 6
発芽玄米麹はあまり甘くはならないので麹が柔らかくなっていたら完成です。甘くしたければレーズン等を足して更に発酵させます。
- 7
冷蔵庫に入れて３日目ですが、ちょっと酒粕も香ってきて味が馴染み、美味しくなってきました。
-
- 8
黒いすりごまときなこをかけて、これも美味しいです。
-
- 9
発芽玄米麹・ドライレーズン、ドライいちじくで発酵あんこ。 レシピID: 22350467
-
- 10
ドライレーズンで時短発酵の発酵あんこ。 レシピID: 20946568
-
- 11
グリーンレーズンと干し柿を入れた発酵あんこ。写真は発酵前の米麹。
レシピID: 22531877 -
- 12
梅酵母で発酵あんこの発酵を早めました。梅の香りも良くなります。 レシピID: 21490887
-
- 13
グリーンレーズンと、ドライフィグを入れてみました。2､５時間で発酵。
レシピID: 21461423 -
- 14
発酵白あん シャインマスカットで発酵促進。レシピID: 24499153
-
コツ・ポイント
白い米麹ならドライレーズンを入れれば３時間位で発酵します。発芽玄米麹ではもう少し長く発酵に時間をかけています。
渋を感じる方は渋きりが必要ですが、これだけ材料が入るとあまり必要ないと思います。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
