発酵あんこ ヨーグルトメーカー・炊飯器
甘いものは苦手ですが発酵あんこは好きで、常備しています。
ドライフルーツを発酵前に入れると果物の力ですごいスピードで発酵することに気づきました。
2､５～３時間で完成します。
いろいろな果物で試作中・・・ フレーバーがいろいろで飽きません。
発酵あんこ ヨーグルトメーカー・炊飯器
甘いものは苦手ですが発酵あんこは好きで、常備しています。
ドライフルーツを発酵前に入れると果物の力ですごいスピードで発酵することに気づきました。
2､５～３時間で完成します。
いろいろな果物で試作中・・・ フレーバーがいろいろで飽きません。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は洗ってたっぷりの水に入れて火にかけます。
アクが気にならないなら、渋きりは不要です。 -
- 2
渋きりをする場合
10分茹でたらざるに上げて茹で汁を捨てます。
上品なあんこの場合は渋きりを何度もやります。 - 3
再度水を入れてアクを取りながら完全に柔らかくなるまで煮ます。
水分が足りなくなったらお湯を足します。 - 4
指で潰して食べてみて確認。
発酵すると少し硬くなるので、柔らかめに煮ます。
90分～120分位煮ることもあります。 - 5
渋きりはポリフェノールを捨てるので自分で食べる分はしません。
- 6
小豆と煮汁を分け、煮汁は取っておきます。
煮汁はポリフェノールたっぷり、色々リメイクが出来ます。 - 7
小豆が60℃以下になったら（冷めすぎても大丈夫）米麹を入れてよく混ぜます。
-
- 8
容器に5を入れてヨーグルトメーカーに入れ58～60℃、10時間（長め）にセットします。
炊飯器の場合も同様です。 - 9
生の米麹の場合ははじめは少しボソボソしていても煮汁は混ぜません。
発酵器に入れて置くとだんだん水っぽくなっていきます。 - 10
乾燥麹のばあいは水分が必要ですが、少なめに入れて様子を見ながら後から入れる方が柔らかくなりすぎないでいいと思います。
- 11
1時間おき位に様子を見て、かき混ぜます。
5時間経つと、水分がかなり出てしっとりとしてきます。 - 12
10時間目に取り出しました。
冷めたら冷蔵又は冷凍で保存。
塩は使うときに必要があれば加えています。そのままでも充分。 -
- 13
大量（400g）に作るときは、発酵の時間が15時間位になることもあります。
発酵時間が長い方が美味しいと思います。 -
- 14
【炊飯器】
炊飯器の低温仕込で58～60℃にセット。
最近は低温仕込みで58℃にセットしています。 -
- 15
丹波大納言小豆の発酵あんこ。色がきれいです。
時間がかかりましたが柔らかいのに形はしっかり残っています。豆が美味しい。 -
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【裏技】発酵時にアイラップを使うと便利です。 レシピID: 22536386
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発芽玄米麹とドライフルーツの発酵あんこ。 レシピID: 22536386
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【朗報｢果実発酵あんこ｣】
発酵前にグリーンレーズンを入れたら3時間で発酵しました。
レシピID: 20946568 -
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梅酵母で発酵あんこの発酵を早めました。梅の香りも良くなります。 レシピID: 21490887
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完熟梅とクコの実を入れて時短発酵。 レシピID: 21471558
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ドライマハチャノックマンゴーとクコの実。マハチャノックは発酵あんこに最適！レシピID: 22283206
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グリーンレーズンと、ドライフィグを入れてみました。2､５時間で発酵。
レシピID: 21461423 -
- 23
ラ･フランスとクコの実で発酵あんこ。 レシピID: 22528150
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グリーンレーズンと干し柿を入れた発酵あんこ。写真は発酵前の米麹。
レシピID: 22531877 -
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発芽玄米麹・ドライレーズンで発酵あんこ。 レシピID: 22350467
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- 26
ドライアメリカンチェリー、クコの実、カカオニブを入れて発酵あんこを作りました。 レシピID: 25548485
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レーズン発酵あんこにロウカカオパウダーを混ぜて更に発酵させた発酵チョコあんこ。
レシピID: 21100648 -
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グリーンレーズン発酵あんこ＋カカオパウダー＋カカオニブで発酵させました。 レシピID: 24295841
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発酵させるときにカカオニブを混ぜています。レシピID: 21063243
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- 30
発酵あんこはかなり甘くなりますが不満がある方にお勧め。自然の甘味料、オートミール甘酒。
レシピID : 21657810 -
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香りが良いブランデー・ラムレーズン入り発酵あんこ。
香りが良くて甘さが増します。
レシピID : 21660361 -
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発酵あんこと発酵あんずのフルーツあんみつ。
レシピID : 24010416 -
- 33
発酵あんこを半殺しにしてみました。こちらの方が甘味は強く感じます。（黒豆入り）
レシピID : 21656015 -
- 34
発酵あんこから発酵ぜんざい。
レシピID : 21637333 -
- 35
発酵あんこと微発酵フルーツあんず、梅。
レシピID : 23888660 -
- 36
焼きりんごと発酵あんこのトースト。
レシピID : 21613840 -
- 37
洋梨のグリル 発酵あんこのトースト。
レシピID : 21616218 -
- 38
醗酵あんこにローカカオパウダー、きな
etc・・・
レシピID : 22448513 -
- 39
バゲットに焼きバナナと発酵あんこ。
レシピID : 21613840 -
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ポリフェノールたっぷりの小豆の煮汁で煮込んだカレー。
レシピID : 21628520 -
- 41
小豆の煮汁と米麹で 発酵汁粉。
レシピID : 21600035 -
- 42
小豆の煮汁でオートミールの発酵汁粉。
レシピID : 21633000 -
- 43
小豆の煮汁で芋粥。
レシピID : 21603672 -
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これは想定外の美味しさです。
小豆の煮汁で是非お味噌汁を作ってみてください。
レシピID : 21621193 -
- 45
小豆の濃い煮汁で強力な寝かせ玄米ご飯。
レシピID : 21640111 -
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もし煮汁を入れ過ぎてゆるくなってしまったら、鍋で少し煮詰めると美味しいあんこになります。
レシピID : 21575495 -
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発酵あんこのガリガリアイス バナナ風味。
レシピID : 21572729 -
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ブールやバタールのような甘くないパンを焼いてバターを塗り、あんこを乗せるのも好きです。
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ひよこ豆の発酵あんこ。
レシピID : 21540852 -
- 50
生のグリンピースで作ってみた発酵あんこ、うぐいす豆。
レシピID : 21539119 -
- 51
本当は甘くない豆の方が好みです。
空豆のおつまみです。
「貧乏人の鮒ずし」
レシピID : 21553676 -
- 52
これも塩味。落花生おおまさりのおつまみ。
レシピID : 21629259 -
コツ・ポイント
生麹を使用する場合は、発酵過程では茹で汁は不要です。
乾燥麹の場合はゆで汁を足します。
小豆の煮汁は美味しい小豆の出汁なので、リメイクして使います。
つくれぽ
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