梅酵母で発酵促進発酵あんこ 梅の香りも⤴
「果実発酵あんこ｣
玄米麹より、白い米麹の方が甘くなります。甘くしたくないので玄米麹を使っています。
予想通り、梅の力で発酵は早まり5時間半で完成しました。
白い米麹ならもっと早く甘くなると思います。
梅は紫宝梅という種類を使っていますが、香りが良い完熟黄梅で作ってみたくなりました。
中に入れた梅も、香りを増して発酵前よりもずっと美味しくなっています。
次回は白い米麹と完熟梅で作ってみたいと思います。もっと食べやすくなると想像しています。
梅酵母で発酵促進発酵あんこ 梅の香りも⤴
「果実発酵あんこ｣
玄米麹より、白い米麹の方が甘くなります。甘くしたくないので玄米麹を使っています。
予想通り、梅の力で発酵は早まり5時間半で完成しました。
白い米麹ならもっと早く甘くなると思います。
梅は紫宝梅という種類を使っていますが、香りが良い完熟黄梅で作ってみたくなりました。
中に入れた梅も、香りを増して発酵前よりもずっと美味しくなっています。
次回は白い米麹と完熟梅で作ってみたいと思います。もっと食べやすくなると想像しています。
アプリでひらく作り方
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発酵あんこのために、気に入った小豆を定期便にしてもらいました。小豆の茹で方はこちら。 レシピID: 21540433
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梅酵母の作り方。 レシピID: 19558202
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これは紫宝梅なので、酵母水は赤く染まりました。今回の梅はちょっと香りが少ない梅でした。
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ヨーグルトメーカーに茹で小豆と玄米米麹をよく混ぜて適量の梅酵母水と梅を切って入れました。種も入っています。
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梅は3個酵母水は様子を見ながら少なめに大匙3杯入れています。 59℃で10時間でセットしました。
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3時間経過したところです。思ったとおり、梅の効果があり、かなり発酵していますが、もう少し続けます。
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あまり香りがない梅でしたが発酵していい香り、美味しくなりました。塩を少し混ぜます。 発酵時間は5時間半。
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干しぶどうを入れた時から、発酵を早められることに気が付きました。干し柿やイチジクでも・・レシピID: 20946568
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杏酵母水で発酵あんこ。 レシピID: 22236473
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完熟梅酵母で作った香りの良い発酵あんこ。 レシピID: 24862053
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発酵白あん シャインマスカットで発酵促進。レシピID: 24499153
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コツ・ポイント
※梅酵母水の量は乾燥麹なら、大匙3~5杯位、生の麹なら、様子を見ながら少なめに入れてあとで足します。 発酵すると水分が出て柔らかくなります。生の麹の場合は梅の果肉を多めに入れると良いと思います。
つくれぽ
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