サツキマスのポワレ
愛南ぎょしょく @cook_40301697
皮目はカリっと、身は噛まなくてもいいほどふんわり柔らかに！愛南ゴールドキャラメルソースがキラキラ映えます
このレシピの生い立ち
カラメルとグレープフルーツで作るソースを
愛南町らしくアレンジ
愛南ゴールド（河内晩柑）とキャラメルでお手軽に
監修：梁瀬誠一郎
□愛南漁協公式オンラインショップ
http://www1.enekoshop.jp/shop/jfainan/
サツキマスのポワレ
皮目はカリっと、身は噛まなくてもいいほどふんわり柔らかに！愛南ゴールドキャラメルソースがキラキラ映えます
このレシピの生い立ち
カラメルとグレープフルーツで作るソースを
愛南町らしくアレンジ
愛南ゴールド（河内晩柑）とキャラメルでお手軽に
監修：梁瀬誠一郎
□愛南漁協公式オンラインショップ
http://www1.enekoshop.jp/shop/jfainan/
アプリでひらく作り方
- 1
サツキマスのフィレは
愛南漁協公式オンランショップからお取り寄せいただけます -
- 2
つけあわせ野菜
（今回はほうれん草）をオリーブオイルでソテーしておく -
- 3
サツキマスに塩コショウをし、皮目から中火で焼く
-
- 4
皮目がパリッとしたら、裏返して火を止め、余熱で火を通す
-
- 5
愛南ゴールド（河内晩柑）ジュースにキャラメルを入れ、溶かしながら弱火で煮詰める
-
- 6
トロッとしてきたら
バター入れてよくかき混ぜ
塩で味を調え
ソースを作る -
- 7
つけあわせ野菜を
皿の中央にのせ
その上にソテーしたサツキマスを盛り付け
ソースをかけて完成 -
コツ・ポイント
焼きかたのコツは、強火で焼くより弱火から中火でじっくり皮目から水分を飛ばすように焼く
水分が飛ぶことでパリッとした食感が得られる
反対側は必ず余熱で火を通すことでふっくらした焼き上がりになる
つくれぽ
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