かために炊いたお米に◆を入れ切るように混ぜ合わせ、冷まします。
キッチンペーパーでしめさばの水気をとっておきます。

巻き簾にラップをしき、しめ鯖を皮目を下に置き、酢飯を乗せ、形を整えながらラップで包みます。

その上から巻き簾でギュッと巻いていき、巻き簾を外しラップを巻いたまま、冷蔵庫で1時間ほど寝かせたら完成です。

※酢飯にいりごまを混ぜあわせたり、2で皮目を下にしたしめさばの次に大葉とガリをはさむなどアレンジをお楽しみください。