シンプルトマトソース/トマトの保存
素麺のつゆ、ドレッシングなどフレッシュ感を添えるために味付け無しのトマトソースを！ヘタ以外全て利用します！
このレシピの生い立ち
完熟トマト8kgをお安く手に入れて半量ナマで食べたり炒め物にして頂きました。あとはソースとして常備。麺つゆにちょっと入れたり、パスタソースやドレッシングにトマトのフレッシュな味わいを楽しむために手仕事してみました。夏の終わりに。
シンプルトマトソース/トマトの保存
素麺のつゆ、ドレッシングなどフレッシュ感を添えるために味付け無しのトマトソースを！ヘタ以外全て利用します！
このレシピの生い立ち
完熟トマト8kgをお安く手に入れて半量ナマで食べたり炒め物にして頂きました。あとはソースとして常備。麺つゆにちょっと入れたり、パスタソースやドレッシングにトマトのフレッシュな味わいを楽しむために手仕事してみました。夏の終わりに。
アプリでひらく作り方
- 1
よく洗い湯むきする。完熟トマトならよく冷やした状態で包丁を入れると桃のようにつるんとむけてラクラク。
-
- 2
トマトのお尻がキュッと黒い点があるものが甘い印。水分を極力与えず育てる為トマト自らが身をギュッと絞り味が濃厚になった証拠
- 3
ざく切りにしてムーランに入れ、粗さは中目のものを使って。
-
- 4
ムーランに残ったタネ
-
- 5
タネ、剥いた皮、3、4 は別にとっておき、ガーゼやキッチンペーパーでよく絞り切り、カスとなったものも再利用に取っておく。
-
- 6
塩、白ワインを加え鋳鉄鍋(STAUB)で半分くらいになるまで煮詰める。
-
- 7
煮沸消毒した瓶にソースを熱いうちに入れ殺菌消毒のため首まで浸かる深鍋でさらに30分沸騰させる。長期保存なら脱気処理が必要
-
- 8
4で取っておいた皮やタネはその日のランチに活用。ナスとトマト、ピーマン、ソーセージのバジル風味ピザに。生産者の方に感謝！
-
- 9
茹でたパスタにオリーブオイル、ガーリックソルト、バジルやオレガノちぎったソーセージ、最後にこのトマトソースを大さじ５杯
- 10
混ぜるだけ！フレッシュなトマトソースで本当に美味しいのでお試しを！
- 11
炒めものに調味料として使ったり、ナポリタンにも！
コツ・ポイント
下準備と保存の為の瓶の管理が大切。殺菌処理は蓋を軽く閉めた状態でビンの首付近まで湯につけた状態で30分行う。長期保存の場合は、そのあとさらに蓋をきつく閉め30分沸騰させる脱気処理を行うと半年〜1年常温保存できます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
