豚バラ肉と舞茸の柚子胡椒・塩みぞれ煮
週末の炊出し @cook_40179878
豚バラ肉を大根おろしと舞茸で柔らかくなるよう煮込んだ一品。味付けはシンプルに塩のみ。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
大根おろしは火にかけると辛みが飛んで甘さだけが残るので、出汁としても非常に優秀。ただ、冬場の大根の方がより甘味が強いので冬に作った方が良いだろう。
豚バラ肉と舞茸の柚子胡椒・塩みぞれ煮
豚バラ肉を大根おろしと舞茸で柔らかくなるよう煮込んだ一品。味付けはシンプルに塩のみ。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
大根おろしは火にかけると辛みが飛んで甘さだけが残るので、出汁としても非常に優秀。ただ、冬場の大根の方がより甘味が強いので冬に作った方が良いだろう。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉が浸る程度に水を入れ、酒を50mL加えて沸騰するまで火にかけ、アクを取り除いた後、1時間ほど弱火で煮る。
-
- 2
豚バラ肉を3～4cm大に切り揃えて鍋に入れ、水と酒と昆布出汁を加え、大根おろしをおろし汁ごと全て加える。
-
- 3
ばらした舞茸を加えて弱火のまま10分ほど煮込む。
-
- 4
醤油と柚子胡椒を加えて混ぜ合わせ、2cm角の豆腐を加えて5分ほど煮込み、ざく切りの水菜を加えて2分ほど蒸し煮にする。
-
- 5
塩で味を調え、好みで醤油と柚子胡椒を加えて完成。
-
コツ・ポイント
夏場の大根はやや渋みがあるので、冬に作った方が良かった。豚バラ肉はあらかじめ煮ておく事で臭みと脂を落とせる。大根を加えて弱火で煮る事で、豚肉が非常に柔らかくなる。舞茸と大根おろしで十分出汁が出ているので、味付けは塩と少量の醤油だけで良い。
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