今回購入のお肉は、
コストコのアメリカ産牛肉プライム肩ロース肉　約1,500g。

余分な脂身や筋を取り除き、ビーフシチュー用のお肉を取りながらローストビーフ用に成形。
最終的にローストビーフ用は890g

肉に均等に火を通すため、調理の1時間以上前から冷蔵庫から出してお肉を常温にしておく。

その間に塩コショウを少し多いかなと思うぐらいにしっかりとする。

お肉が常温になってるのを確認しフライパンをサラダオイルを入れ熱する。

フライパンが熱いのを確認して、中火～強火でお肉の全面を焼き目が付くぐらい焼く。
この時点で中まで火は通さない。

焼いている間にシャトルシェフにお湯を沸かす。

沸騰したらお水をたし温度を80℃にしてシャトルシェフにセット。

お肉に焼き目をつけたら耐熱の袋(今回はアイラップとジップロックの二重)に入れてシャトルシェフへ入れる。

お肉を入れたときのお湯の温度78℃。
この状態で1時間45分湯煎する。

1時間30分の時点でお肉の中心温度60℃あるのを確認。
このまま残り15分湯煎して、お湯から上げる。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて休ませる。
袋に溜まってる肉汁はフライパンに入れて赤ワインと醤油を入れ煮詰めてソースにする。

食べる直前にお肉を好みの厚みに切って盛り付ける。