包丁で皮目をこすって、キッチンペーパーで軽く
引き取ります。
穴子を半分か3当分に切って鍋に入れます。

鍋に、水 、酒、醤油、みりん、砂糖を入れて沸騰
させ、アクが出たらアクを取り除きます。

落とし蓋をして30分、中火より少し弱くして煮付け、落とし蓋が無い時は、クッキングシートかアルミはくを使います。

汁が冷めるまでそのままにして、冷めたら穴子をお皿に盛り付けます。

残った汁に小1/2砂糖を入れて、鍋底から1㎝から5㎜になるぐらいまで煮詰めます。

お皿に盛り付けたあなごに詰め汁を掛けて出来上がりです。