鶏肉から皮を外し皮の裏に付いている脂があれば包丁の背で落とす。（茹でてからでも）きゅうりは細切り、生姜はスライスします。

鍋に水●を入れ沸騰させます。

２に鶏皮を入れ中火で5分ほど茹でます。

茹でた鶏皮を冷水で洗い水気を切ります。（皮の裏の脂が気になるようなら包丁の背で落とす。）

細切りにします。

キッチンペーパーで包み出来るだけしっかりと水分を取ります。
（同じ事を3回繰り返しました。）

6をボウルに移し、きゅうり、ポン酢を入れ混ぜたら完成。