【病院】揚げ魚梅だれ【給食】

Name: 【病院】揚げ魚梅だれ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: さば ５切; 片栗粉 大さじ1.5; 揚げ油 適量; 梅干 ５個; 和風だし顆粒 ひとつまみ; 水 150ml; おろししょうが 小さじ1/2; みりん 大さじ1; 濃口しょうゆ 大さじ1.5; 水溶き片栗粉 小さじ1; アスパラガス ５本

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　259kcal
たんぱく質　13.1g
脂質　20.2g
糖質　9.6g
食塩相当量　1.5g
このレシピの生い立ち
梅干の香り豊かな魚料理になります。

エネルギーコントロールをされている方には、片栗粉を使わずに焼いたり、蒸したり、白身魚に変更しています。

（１人分）エネルギー　259kcal
たんぱく質　13.1g
脂質　20.2g
糖質　9.6g
食塩相当量　1.5g
このレシピの生い立ち
梅干の香り豊かな魚料理になります。

エネルギーコントロールをされている方には、片栗粉を使わずに焼いたり、蒸したり、白身魚に変更しています。

【病院】揚げ魚梅だれ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　259kcal
たんぱく質　13.1g
脂質　20.2g
糖質　9.6g
食塩相当量　1.5g
このレシピの生い立ち
梅干の香り豊かな魚料理になります。

エネルギーコントロールをされている方には、片栗粉を使わずに焼いたり、蒸したり、白身魚に変更しています。

（１人分）エネルギー　259kcal
たんぱく質　13.1g
脂質　20.2g
糖質　9.6g
食塩相当量　1.5g
このレシピの生い立ち
梅干の香り豊かな魚料理になります。

エネルギーコントロールをされている方には、片栗粉を使わずに焼いたり、蒸したり、白身魚に変更しています。

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材料

５人分

さば５切
片栗粉大さじ1.5
揚げ油適量
（梅だれ）
梅干５個
和風だし顆粒ひとつまみ
水 150ml
おろししょうが小さじ1/2
みりん大さじ1
濃口しょうゆ大さじ1.5
水溶き片栗粉小さじ1
（トッピング）
アスパラガス５本

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作り方

1

（下ごしらえ）
梅干：粗みじん切
アスパラガス：1/2切→茹でる
2

（揚げる）
魚に片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる
3

（梅だれを作る）
梅干以外の調味料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける
→梅干を混ぜる
4

（盛付）
器に魚を盛りつけ、梅だれをかけ、アスパラガスを添える

コツ・ポイント

・魚は、さばのほかに、あじやさんまなどの青魚、たら、たい、すずきなどの白身魚など何にでも合わせやすいです。
・魚を使った献立は病院給食ではニオイが気になり苦手とされる方が少なくありませんが、揚げることと梅干を使うことでで臭みがやわらぎます。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2022/03/31 23:38に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

サバ片栗粉アスパラ梅ぼし

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