こぶみかんの葉とねぎはみじん切り、にんにくと生姜はおろす。にんにくの芽は斜め薄切り、その他の調味料をそろえる。

鍋に水を入れ、沸騰させ、塩をいれて、1.5cm角に切った豆腐を入れて温めておく

フライパンにサラダ油を入れてひき肉を油が透明になるまで炒める

紹興酒と甜麺醤を入れて炒め、いったん取り出しておく

鍋にラー油、豆板醤、豆豉醤、にんにく、生姜のおろしたものを加え中火で炒める。
炒まったら紹興酒を加えアルコールを飛ばす。

水を入れ強火で沸騰させ、豆腐をザルで湯を切り、加え、30秒煮る。

肉みそを戻し入れ、ネギとにんにくの芽を加えさらに30秒煮る

花山椒、黒コショウ、こぶみかんの葉を入れて混ぜる

火を止め水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜる

再び強火で沸騰させ片栗粉に十分火を通す。
豆腐が崩れないように手前からすくうように混ぜる。
最後にごま油を回しかける。