胸肉は皮を剥ぎスジ切りして
砂糖をまぶします。
15〜20分置くと水分が出てきます。

モモ肉も同様にスジ切りして
砂糖をまぶします。
同上。

鍋かボウルに●を入れよく撹拌し、
ブライン液を作ります。
①②の肉をキッチンペーパーで包み
1時間ほど漬け込みます。

☆を混ぜておきます。

★を混ぜておきます。

ブライン液から取り出して
水分をよく拭き取ります。
モモ肉は半分にカットしておきます。

同じくブライン液から取り出し
胸肉は一口大にカットします。
鶏皮も細切れにして一緒に揚げます。

☆→★と付けて少し熱めの油で
揚げます。皮を下にしてキツネ色になるまでじっくり。油が汚れたら
入れ替えます。

2度揚げするとよりカリッと仕上がります。