年越しそば兼お雑煮のつゆ
年末年始の年越しそば、お雑煮に♬
鶏ごぼうからの出汁とめんつゆで♪
このレシピの生い立ち
大みそかに仕込んで、その後はゆったりしたい生い立ち笑。多すぎても少なすぎてもで毎年作る分量を迷いながら作り、ここ数年うちは多めのこの分量に落ち着いたので、分量＆好みのブレンドつゆを自分の覚書用にレシピ化しました。余ったら茶碗蒸し等にも♪
年越しそば兼お雑煮のつゆ
年末年始の年越しそば、お雑煮に♬
鶏ごぼうからの出汁とめんつゆで♪
このレシピの生い立ち
大みそかに仕込んで、その後はゆったりしたい生い立ち笑。多すぎても少なすぎてもで毎年作る分量を迷いながら作り、ここ数年うちは多めのこの分量に落ち着いたので、分量＆好みのブレンドつゆを自分の覚書用にレシピ化しました。余ったら茶碗蒸し等にも♪
アプリでひらく作り方
- 1
★年越しそばのつゆ
- 2
ごぼうをささがきにして、数分間水にさらし、水を切る。
椎茸をスライスする。 - 3
鶏肉は、一口大よりも小さく、細かめにぶつ切りにする。鶏皮も細かめに切る。
- 4
鍋に水を入れて蓋をして沸かし、鶏肉、ごぼう、椎茸を入れて、蓋をして煮る。アクが出てきたら取る。
- 5
めんつゆを入れて、味をみる。
年越しそばのつゆ完成♪ - 6
★年越しそば
- 7
長ねぎを小口切り、なるともスライスしておく。
- 8
そばを茹でる。湯切りして、冷水で締める。
- 9
どんぶりにそば、温かいつゆをよそった後、天ぷら、なると、薬味の長ねぎを盛って、年越しそば完成♪
お好みで七味を♪
- 10
★お雑煮
- 11
年越しそばを食べた後、冷めたつゆを冷蔵庫に入る鍋に移し、保存する。翌日、食材を加えて、お雑煮仕様に再調理する。
- 12
お雑煮用の食材をカットする。
- 13
鍋を火にかけ、せりor三つ葉、長ねぎ、椎茸、舞茸を入れて蓋をし、ひと煮立ちさせ(煮すぎない)火を通す。お雑煮のつゆ完成♪
- 14
食べる分のお餅を焼く。お餅が膨れる、又はうっすら焼き色が付くまで焼く。
- 15
うちでは、電子レンジ兼オーブンのオーブン皿にクッキングシートを敷き、お餅を並べてトースターモードで焼いてます。
- 16
大汁椀にお餅、温かいつゆ、なるとを盛り、お雑煮完成♪
- 17
★自分用 備忘録メモ
・水2000cc、ﾐﾂｶﾝ330cc、ﾆﾝﾍﾞﾝ200cc。
計2530cc。 - 18
・かけつゆ濃度へ希釈
つゆ：水→ﾐﾂｶﾝ1：3、ﾆﾝﾍﾞﾝ1：5。・つゆ比率→ﾐﾂｶﾝ約52%、ﾆﾝﾍﾞﾝ約47%。
- 19
・最後つゆの味見して、少し足す場合は、にんべんで調整する。(私の好みです。)
- 20
年越しそば
-
- 21
お雑煮
-
コツ・ポイント
・直径(内径)26cm高さ10cm満水容量約5.3Lの両手鍋使用です。
・そば盛付け時、つゆ多め、具は適量に。(天ぷらも乗っけるの考慮と、多く入れ過ぎるとお雑煮分の具が少なくなる為)
・母(秋田出身)の作るお雑煮＆つゆを元に調理しました。
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