簡単ふわシュワ！シフォンケーキ
ふわふわシュワシュワのシフォンケーキです。なるべく簡単に。
子供が喜ぶ牛乳
このレシピの生い立ち
何度焼いても膨らみはするものの、オーブンから出すと上がすぐに萎んでしまい苦戦していました。卵と油の乳化不足と考え、卵黄をハンドミキサーで混ぜて、油も混ざりやすいよう湯煎することで縮まずに焼くことができました。
簡単ふわシュワ！シフォンケーキ
ふわふわシュワシュワのシフォンケーキです。なるべく簡単に。
子供が喜ぶ牛乳
このレシピの生い立ち
何度焼いても膨らみはするものの、オーブンから出すと上がすぐに萎んでしまい苦戦していました。卵と油の乳化不足と考え、卵黄をハンドミキサーで混ぜて、油も混ざりやすいよう湯煎することで縮まずに焼くことができました。
作り方
- 1
卵4個を卵白と黄身に分けます
卵白は冷凍庫に入れておきます（12/26冷蔵庫から冷凍庫に変更しました）
- 2
オーブンを190度に予熱します
（12/26早めに予熱しておくことでしっかりとオーブンの中を190度にしたいです）
- 3
牛乳60ccと油40gを一緒な入れ物に入れて、湯煎して温めます。
（フライパンに耐熱容器を入れ、一緒に温めるもOK）
-
- 4
卵黄とグラニュー糖10gをボウルに入れてハンドミキサー低速で白っぽくなるまで混ぜます
-
- 5
白っぽくなったら5回に分けて牛乳と油をボウルに入れ、その都度ハンドミキサー低速でよく混ぜます
（4回に分けてもOKです） -
- 6
混ざったら薄力粉を振るいながら全て入れます
-
- 7
粉が飛ばないようハンドミキサーを止めたままで全体を混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら、ハンドミキサー低速で軽く混ぜます
-
- 8
ハンドミキサーを一度綺麗に洗って水分を拭き取ります。
卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサー低速で軽く混ぜます - 9
グラニュー糖15g加えてハンドミキサー中速で混ぜます
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- 10
混ざったら、グラニュー糖15g加えてハンドミキサー中速で混ぜます
- 11
混ざったら、グラニュー糖20g加えてハンドミキサー中速で混ぜます
-
- 12
艶が出てツノが立ちそうになってきたらハンドミキサーを低速にしてキメを整えます
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- 13
出来たものは冷蔵庫に入れ、5分ほど待ちます
（12/26冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですので省かれても構いません）
- 14
冷蔵庫からメレンゲを取り出して、泡立て器で素早く混ぜます
ポロポロになっても混ぜ続けるとなめらかなメレンゲになります - 15
卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜます
-
- 16
混ざったら残りの半分のメレンゲを入れて優しく混ぜます
泡立て器を横に動かしながら混ぜると良いです -
- 17
残りのメレンゲのボールに、16を全て入れて、今度はヘラで下から掬い上げるように艶が出るまで混ぜます
-
- 18
型の縁にボウルをくっつけながら、なるべく低い位置から生地を流し込みます
-
- 19
真ん中の筒の部分を持ちながらゆすって表面をきれいにします
-
- 20
竹串で3周くるくるします
-
- 21
予熱したオーブンで180度で5分焼いた後、170度で25分焼きます
（12/26 170 度で30分を25分に変更）
-
- 22
焼き上がったら一度5センチほどの高さから落として衝撃を与えて、焼き縮みを防ぎます
- 23
すぐに逆さまにします
-
- 24
完全に冷えたら型から取り出して冷蔵庫で保存します
（型に入れたまま逆さまにして保存でも大丈夫です）
- 25
断面はこのような感じになります
-
- 26
以前卵黄と油の乳化不足だったときは上が縮んでしまい、断面が悲しいことになっていました
-
- 27
改良した部分としては、油と牛乳を温めておくこと
卵黄とグラニュー糖を混ぜるところからハンドミキサーを使うことです - 28
メレンゲをハンドミキサーで泡立てた後に冷蔵庫に入れた後、泡立て器でもう一度混ぜてポロポロじゃ無くすこともポイントです
- 29
これをすることで卵黄生地と混ぜた時にメレンゲがポロポロになって混ぜすぎてしまうことを防げます
- 30
つくれぽありがとうございます。
返信の仕方がわからずこちらですみません。
とても嬉しいです♪ - 31
12/26
数箇所変更しました。 - 32
小麦粉51gココアパウダー9gにするとココアシフォンが焼けます
作り方は同じです -
コツ・ポイント
油と牛乳を湯煎することで、卵黄と乳化しやすくします。
ハンドミキサーを使って卵黄生地をしっかり混ぜることも乳化不足を回避できると思います。
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