牡蠣に片栗粉をまぶして5分くらい置く。ボウルに入れ流水で優しく丁寧に水洗いする。ペーパータオルで水気を取っておく。

容器に牡蠣を並べ、白ワインを振って暫く置いておく。

小麦粉にオレガノ、ローズマリー、タイムを混ぜておく。フレッシュなものがないならドライでも。

2の牡蠣の水気をペーパータオルで拭き取る。軽く塩、胡椒をふり、3の小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を入れガーリックを炒め、香りが立ったら牡蠣に焼き色がつくまで焼く。バターを入れ裏側もカリッと焼く。

最後に極少量醤油を。
☆お好みでフレッシュディルをトッピングしたり、味変にレモンやタルタルソースを添えても。