片栗粉を分量の水でとく。

卵をしっかりといてから、出汁、砂糖、水溶き片栗粉を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。

フライパンをしっかり熱して、多めの油を敷く。

薄く卵液を流し、泡は箸で突いて消す。
火加減は中火以上をキープ。

固まりきらない内に、素早く奥から手前に丸めて、奥に置く。形崩れていても気にしない。火を弱めたらダメ。

油を少し足してから、手前に卵液を薄く足し、少し焼けたらまた、奥から丸めて奥に置く。卵液を焼けた卵の下に入れなくて良い。

6の作業を卵液が無くなるまで繰り返す。

焼けたらすぐ、巻き簾かシリコンシートに移して巻き込み、形を整える。DAISOのシリコンシート使ってます。

空気が入らないように、しっかり巻いて型を整える。ギュッとはしないように。

巻いて形を整えたら、5〜10分置いて置く。
予熱でしっかり火が通り、形が落ち着く。

最後にラップに包んで、冷めたら冷蔵庫に入れ、ひと晩置いたら出来上がり。
温かい内は、崩れやすいので注意。

翌日、切って食べる。卵に出汁を閉じ込めているので、時間が経っても出汁が滲み出て来ないから柔らかいまま。お弁当にも。