真鯛を三枚におろす。できれば頭は割っておく。背骨も長いとお鍋に入れにくいので、半分で切っておく。

熱湯を真鯛の頭・骨にかけて、白くなるのを待つ。白くなったら流水で血合などを洗い落とす

お鍋に水・頭背骨などアラ・ショウガ・酒・ネギをいれて、沸騰させる

中火で約20分煮る。吹きこぼれそうになったら火を弱める

火を止めて、味噌をとき入れて完成