濃厚カルボナーラ イタリア風
自分用覚え書き
このレシピの生い立ち
ネットで見たレシピがチーズが多くてしょっぱすぎたので少しアレンジしました
作り方
- 1
にんにくは包丁でつぶしてオリーブオイルでフライパンで香りがでるまで弱火にかける
- 2
パンチェッタを加えて弱火で焦げすぎなようにカリカリにする
- 3
大きめのボウルに卵黄4個入れて、ペコリーノロマーノをチーズおろし器でおろして、ちゃんと混ぜておく
- 4
鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を入れる
- 5
パスタを入れて規定の時間ゆでる。ゆで汁を計量カップに100mlとっておく
- 6
お湯から出したパスタを③のボウルに入れて素早く混ぜる。②のパンチェッタも入れる。
- 7
ゆで汁をだいたいいつも70mlくらいまで何度かに分けて混ぜ合わせて、ほんの少し水っぽいくらいにしておく
- 8
お皿にのせて黒こしょうを振る
コツ・ポイント
パスタとチーズ卵を混ぜるときはすばやく。
パンチェッタは焦げすぎないように。
卵がそぼろのようになってもしばらく混ぜると、最初にチーズと卵をしっかり混ぜておけば溶けてくる。
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