①袋に鶏ひき肉と液体塩こうじを入れ、軽くなじませ、冷蔵庫で30分〜1時間漬けこむ。

②しょうが・れんこんは皮をむき、みじん切りにする。
【B】【C】はそれぞれ合わせて溶いておく。

③フライパンにサラダ油・しょうがを入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。

④れんこんを透き通るまで炒め、さらに①の鶏ひき肉を加えて色が変わるまで中火で炒める。

⑤④に【A】を加え中火で1分炒め、【B】を加えとろみがつくまで炒める。

⑥バットに広げ6等分に印をつけしっかり冷ます。

⑦春巻きの皮の中心より下に⑥のたねをのせ、その上に大葉を置き、巻く。巻き終わりに【C】を塗り止める。これを6個つくる。

⑧170℃の揚げ油できつね色になるまで3分ほど揚げる。