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炙り白菜と煎茶のつみれ汁
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炙り白菜と煎茶のつみれ汁-レシピのメイン写真

炙り白菜と煎茶のつみれ汁

ぱむすけキッチン
ぱむすけキッチン @cook_40276229

苦味を取り入れることで味に深みと調和が生まれます。
このレシピの生い立ち
中華料理の五味調和思想をもとに、和食にも苦味を取り入れたらどうなるか考え、形にしました。

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材料

2人分
  • 鶏ひき肉 200g
  • 白菜 1/4個
  • （A）溶き卵 1/4個分
  • （A）小麦粉 大さじ1
  • （A）塩 適量
  • だし汁（昆布+かつお節） 2カップ
  • 薄口醤油 小さじ2〜3
  • 煎茶 大さじ1〜2
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作り方

  1. 1

    白菜を縦に切ってアルミホイルに並べ、オーブントースターで軽く焼き色が付くまで炙る

  2. 2

    ボウルに鶏ひき肉と（A）を入れて粘り気が出るまでこねる

  3. 3

    だし汁を鍋の縁に気泡が浮かぶ程度に加熱して弱火にする

  4. 4

    鶏ひき肉を一口大のボール状にして鍋に入れ、弱火で10分煮る

  5. 5

    焼き色の付いた白菜を巻きすに並べ、固めに巻き、しばらく置いたら一口大に切る

  6. 6

    鍋のだし汁を使ってティーポットや急須で煎茶を入れる

  7. 7

    以上を炊き合わせて薄口醤油で味付けする

  8. 8

    器に盛り、お好みで七味を散らす

コツ・ポイント

だし汁の温度は80〜90℃にするようにすると味が立ちやすいです。

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ぱむすけキッチン
ぱむすけキッチン @cook_40276229
2020/09/28 10:09に公開

このレシピのキーワード

つみれ 汁 白菜 かつお節 とりひき肉 小麦粉 コンブ

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