きゅうりを輪切りにし、塩小さじ1弱（分量外）で塩揉みして10分程おき、しっかり絞っておく

その間に★印の調味料を合わせ、すし酢を作る

れんこんの皮をむいて薄めの銀杏切りにし、酢を入れたお湯でさっと湯がいた後、水にさらして冷ます

ミョウガをみじん切りにする

小さな容器にれんこんとミョウガを入れ、あらかじめ作っておいたすし酢をひたひたに注ぎ、20分程漬けておく

ごはんに５（汁ごと）と塩揉みしたきゅうり、ごまを冷ましながら切るように混ぜる。
残ったすし酢も味をみながら足し、混ぜる

お皿に盛って、スモークサーモンを乗せ、細切りにした大葉を飾り炒りごまを散らして出来あがり！