ココナツの固い皮の上の所に３つ程丸い少し軟らかいへこみがあるのでドライバー等で穴を開けて中の汁をコップに受ける。

全部汁が出たら、１９０℃のオーブンで１０分程加熱。粗熱を取って丈夫なビニールに入れて固い場所に打ち付けて、ヒビを入れる。

ヒビから、固い物（ナタとか、ドライバー等）を突っ込んで、割る。

割った破片に皮に沿って白い所との境にマイナスドライバーを突っ込むと薄皮と一緒に外れるので、薄皮を包丁で削ぎ白い所を採る。

適当に細かく刻む。
ふんわりラップして６００W3分加熱しておく。

ココナツウォター２００ｇに砂糖を入れて、軽く沸騰させて砂糖を溶かし、冷ましておく。

ミキサーに、５を入れて、６を数回に分け入れながら、回して、ピューレ状にする。

７を、裏漉しして、白い液体を取り出す。

さらに、濃し布で、搾り採って、白い液体（ココナツミルク？）を２００ｇ取出す。（白いカスは何かに使えそうなので取り置く）

９の液を６０℃位に温めて、ゼラチン（ふやかさないタイプ）を振り入れながら、ダマにならないように、かき混ぜて良く溶かす。

１０を氷水を底に当てて、トロミが付く位冷しておく。生クリームと砂糖で7分立位に泡立てる。半々ずつ位、両方を混ぜ合わせる。

カップに流し、冷やし固めたら、ベリー類を飾り、ジャムをキルシュワッサーで少しのばして軟らかくしてかける。