長いもの茶色くなったところは取り除き、皮ごと１、３ｃｍの半月切りにする。

白ねぎは５ｃｍを白髪ねぎにして、残りは縦半分に切って、１、５ｃｍの斜め切りにする。
鶏もも肉をひと口大に切る。

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて長いもを入れて両面焼き色が付くまで中火で焼いて取り出す。白ねぎを焼いて取り出す

鶏もも肉を皮目を下にして入れて焼き色が付くまで焼く。裏返して焼いていく。本みりん、料理酒、だし醤油を入れて煮絡める。

長いもを入れて煮絡めて、白ねぎを戻し入れて、穀物酢を入れて絡めて、黒胡椒を挽いたら、火を止める。