冷凍猪肉ロース薄切りはパックのまま氷水に入れて解凍しました。

赤い血が出ているので、塩麴で揉んで水で洗います。赤い色が消えるまで、繰り返します。3～4回。

水気をしっかり拭いて、発酵玉葱を混ぜて絡ませておきます。

白菜、セリは3cm、牛蒡はかなり粗めのささがきに、長葱は斜めに、椎茸、焼き豆腐、芽キャベツは食べやすく切ります。

土鍋に昆布だしを入れて沸かし、酒を入れてアルコールを飛ばしたら、芽キャベツとセリ以外の野菜を詰めていきます。

蓋をしてよく煮たら、セリと芽キャベツを入れて蓋をして火を止めて1分置きます。

ポン酢と、好きな調味料で。

〆には半分に切った小さいお餅を入れました。