痺れる旨み 秋の完熟赤山椒 手作り粉山椒
夏を越して真っ赤に染まった山椒の実。
挽きたての香りと味は本当に素晴らしい。
鰻や麻婆豆腐は是非これで。
このレシピの生い立ち
より分けの作業をしていると鼻は麻痺して、目は涙目になります。
手先は痺れて最後は少し震えていたし、親指の爪は真っ黒になりました。
「辛気臭い」という言葉の語源はここにあるのではないかと思いました。
赤山椒の製品は10グラム1000円位です。
痺れる旨み 秋の完熟赤山椒 手作り粉山椒
夏を越して真っ赤に染まった山椒の実。
挽きたての香りと味は本当に素晴らしい。
鰻や麻婆豆腐は是非これで。
このレシピの生い立ち
より分けの作業をしていると鼻は麻痺して、目は涙目になります。
手先は痺れて最後は少し震えていたし、親指の爪は真っ黒になりました。
「辛気臭い」という言葉の語源はここにあるのではないかと思いました。
赤山椒の製品は10グラム1000円位です。
アプリでひらく作り方
- 1
秋の山椒の実はこんなに綺麗な色。
葉や小枝、枯れたもの、未熟なものをはじくと量がぐっと減ります。 -
- 2
完熟した赤い大粒のものだけを残して天日で干し始めました。
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- 3
干しているときれいな艶のある黒い種が勝手に飛び出してきます。
自然に出てきてくれて助かります。
文字通り「割山椒」。 -
- 4
完全に乾いたら、黒い種や皮についた小枝や小さい軸まで全部取り除きます。
目に見えないほどの細い糸でつながっています。 -
- 5
なかなかはかどらない作業が続きますが、終わった時の嬉しさはたまりません。
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- 6
使うときは鍋に入れて軽く乾煎りするとさらに香りがたちます。
- 7
擂鉢や、ミルで粉にします。
ミルに入れて煎りたて、挽きたてを振りかけています。
ミルは、細かめがいいと思います。 -
- 8
2年目ですが、なかなか丁寧に早くできる良い方法が見つかりません。結局一つずつ種を取りました。
- 9
赤山椒のマティーニ。 レシピID: 22016814
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- 10
お取り寄せの鰻に。
鰻屋さんにも隠し持って行ってしまいました。
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- 11
｢ジン・ルビーペッパー｣梅酵母と完熟赤山椒の香りの良いカクテル。レシピID: 25239569
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- 12
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- 13
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- 14
甘レシピID: 25263928塩鮭の焼酎蒸し。
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- 15
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- 16
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- 17
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- 18
完熟赤山椒をポークソテーにかけました。
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- 19
そぼろご飯ニラミント醤。完熟赤山椒を挽いて入れました。
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- 20
金柑の白ワイン煮に、アイスクリームと完熟赤山椒を合わせました。
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- 21
ぶりの照り焼き。
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- 22
6月の青い実山椒。
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- 23
今年は京都丹波の山椒の種を手に入れたので、蒔いて育てようかと思います。
- 24
色を残した花山椒の塩漬け。
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- 25
木の芽の若葉の塩漬け。
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コツ・ポイント
ゴーグル、マスク、ゴム手袋をすればいいのに、作業がしにくいんです。
赤山椒と種はへその緒のような細い糸で繋がっているので一つずつ取るのも取り残しがなくて良いかもしれません。種を取り残すと食感にも悪い影響があるので残さないようにしています。
つくれぽ
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