我が家の黒豆
kodamaの紋次郎 @cook_40360973
釘も入れず、重曹も入れずに作りました。
黒糖は自分の好みなので、豆の味よりも黒糖感が強いかもしれません。
このレシピの生い立ち
矢部養鶏場さんに近所の農家さんが黒豆を出していました。
試しに購入して煮てみたら、とても大きくて美味しかったので何回か作って今回のものになりました。
我が家の黒豆
釘も入れず、重曹も入れずに作りました。
黒糖は自分の好みなので、豆の味よりも黒糖感が強いかもしれません。
このレシピの生い立ち
矢部養鶏場さんに近所の農家さんが黒豆を出していました。
試しに購入して煮てみたら、とても大きくて美味しかったので何回か作って今回のものになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆を水でざっと洗う
浮いてきたものは取り除く
-
- 2
1.2Lの沸騰したお湯に黒豆を投入
火は止める
そのまま8h〜9h浸しておく
- 3
落とし蓋をして、フツフツと煮立つまで
強火で煮る煮立ってきたら弱火にしてアクを取っていく
-
- 4
ある程度アクを取ったら、
砂糖類を２回〜3回に分けて投入塩 小さじ１を投入
- 5
必ず落とし蓋をする
そのまま弱火で２時間
その間、水が減っていたら足す
アクが目についたら取る - 6
２時間経つと、少し歯応えのある堅さで
煮上がるこれくらいでいい場合は、
このまま冷まして冷蔵庫で5日間くらい - 7
市販の柔らかい感じに仕上げたい場合、
さらに２時間ほど煮る(合計4h) - 8
煮上がったら、冷ましてから
ジップロックに入れて冷凍庫へ2日ほど冷凍
- 9
前の晩に冷蔵庫に戻す
鍋に移して強火で沸騰したら出来上がり
☆一度冷凍させた後で煮るとさらに豆が柔らかくなる
コツ・ポイント
★分量は、 黒豆１、砂糖１、水6と覚えておくと便利
例) 100g.100g.600g 塩は小さじ1を調節
★残った煮汁は、肉を焼いたりする時に使ったりするといい
★砂糖はどんなものでもOK
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