○の材料から
大根を1センチ角の拍子切りにし、ビニール袋へ入れて塩をしよくもみ1時間冷蔵庫へ入れる。

★の材料を合わせておく（ビニール袋やジッパー袋）
紹興酒のアルコールが気になる場合はアルコールをとばしてから合わせる

○の材料。1時間たったら軽く水洗いしてペーパー等でしっかり水気を絞り★の中へ入れてもみ冷蔵庫で３時間程漬ける。

濃い味が好きならば一晩漬ける。