甘えびの頭、殻をむく。身は付いている卵と共に刻んでおく。

長ねぎは小口切りで、玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにバター、オリーブオイル、頭、殻、長ねぎ、玉ねぎ、茹でた五郎島金時、ヒレアンチョビを入れ、ゆっくり炒める。

③つづき→塩・胡椒し、野菜がしんなりしたら水を入れて煮る。

水分が半量になったら、えびの頭、殻を捨て甘えびの身を入れて煮る。

パスタを茹で、ソースと合わせ、塩胡椒で味を整えて皿に盛りつける。