天然ぶり切身は解凍してザルに入れ、熱湯をかける。

白菜はざく切り、しいたけは軸を取って2等分、ごぼうはささがきにして水にさらし、生姜は薄切りにする。

鍋に 【Ａ】を入れ、沸騰したら①と②を入れ酒をふり、15分煮込む。

③に2等分に切った春菊を入れ、火を止める。