辛口なめ茸大蒜（なめたけにんにく）
まやつか @cook_40344620
市販品が甘いと感じる辛党の方に。
甘味は”みりん”と”加熱酢”のみ、淡泊な酸味と大蒜の辛味が、榎木の食感と良く合います。
このレシピの生い立ち
市販品の「なめ茸」は、辛党の舌に甘過ぎるので私は自作します。
榎木茸の食感を活かしつつ、酢の加熱によるほのかな甘みとコクが、大蒜の辛味と絶妙に合います。
『なめ茸』は、"調味"と"調理"を工夫すれば、通の辛党の肴にもなります。
辛口なめ茸大蒜（なめたけにんにく）
市販品が甘いと感じる辛党の方に。
甘味は”みりん”と”加熱酢”のみ、淡泊な酸味と大蒜の辛味が、榎木の食感と良く合います。
このレシピの生い立ち
市販品の「なめ茸」は、辛党の舌に甘過ぎるので私は自作します。
榎木茸の食感を活かしつつ、酢の加熱によるほのかな甘みとコクが、大蒜の辛味と絶妙に合います。
『なめ茸』は、"調味"と"調理"を工夫すれば、通の辛党の肴にもなります。
作り方
- 1
榎木茸（3～4cmのざく切り）、粉末だし、醤油、みりん、酢をフライパンに入れて中火に掛け、箸で混ぜて全体を馴染ませます。
-
- 2
汁に”とろみ”が出て来たら、料理酒を加え一気に強火にして、アルコールを飛ばします（10数秒）。
-
- 3
沸き立ったら直ぐに火を止め、
-
- 4
大蒜の微塵切りを加えて攪拌し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします（一週間程度は保存可能です）。
-
- 5
関連レシピ
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RID:21213332 -
コツ・ポイント
加熱時間をやや短めにすると、程良い榎木茸の”ジャキジャキ”食感（歯応え）を出せます。
甘味は、”みりん”と”加熱酢”のみで出します。酒を多めに加え、大蒜にも熱を通し過ぎないので、淡泊な酸味と大蒜の辛味が、辛党の口には大変良く合います。
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