いわしのうろこを包丁の先の部分で取って、頭をエラの後ろで切り落として、腹の部分も薄く切り落とす。

内臓を取り除いて、流水で指先で背骨部分を押しながら、血合いを取る。全部終わったら、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭く

手で骨を頭の方から身を抑えながら取っていく。尻尾の手前で骨を折って外す。
（骨はお好みですが粉を付けて骨せんべいにしても

いわしの皮と身にしっかりと薄力粉を付けて、いらない粉を落とす。

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、鰯の皮を下にして入れて中火で焼いていく。焼き目が付いたら、ひっくり返す。

身も焼き色が付くまで焼いていく。焼けたら、油をキッチンペーパーで拭いて、本みりん、料理酒、だし醤油を入れて煮絡めていく。

調味料を全部を煮絡めたら、皿に盛り付けて出来上がり♪