野菜類を掃除を7mm程にコンカッセ（角切り）にする。アンチョビとケッパーは一緒にアッシェ（みじん切り）にする

アンチョビとケッパーはボールに入れて白ワインビネガーを入れて混ぜておく

ゆで卵は白身と黄身に分けて、白身はコンカッセに黄身は粗めのザルでこして粒状にする

鍋に水を入れて火にかける。沸騰したらローリエを火で軽く炙り香り立たせてお湯に入れてローリエの香りをお湯に移す

最初にじゃがいもとにんじんを入れて6分茹でる。アクがでくるのでしっかりアク取りして、玉ねぎも入れて3分ゆでる

最後にグリーンピースを入れて3分茹でたらザルに上げ軽く水気を切ったらアンチョビが入ったボールに入れて混ぜながら粗熱を取る

粗熱が取れたらマヨネーズと白身を入れて混ぜ合わせ、塩とブラックペッパーで味を整える

お皿に盛り付けて、最後にこした黄身を振りかけて完成！