ごぼうは、たわしか手で、皮をやさしくこすり、泥を洗い流す。
斜めにスライスし、千切りにする。

フライパンに、ごぼうを入れて、上から油をまわしかけ、塩を振り、水(約150㎖)を注ぐ。

蓋をして火にかける。沸いてきたら、中弱火で10～15分ほど柔らかくなってくるまで蒸す。

水気がなくなってきたら、軽く炒める。

作り置きする場合は、容器などに入れて、荒熱がとれたら密閉して冷蔵庫で保存します。(※3～4日以内にお召し上がりください)