もも肉の中央部の関節から上
下に骨に沿わせて包丁の先を入れ滑らせて身から骨を切り離します。

切り離したもも肉を広げてはみ出た皮を切り取ります。
別のお料理のだしとして使えますので取っておきます。

皮を切り終えた状態。綺麗ですね。

③のスジ取りをします。
白いスジが沢山ついた方を左側にして、細い白いスジを指先で掴み包丁で擦る様にして左手を引きます。

骨、もも肉、皮と3種類出来上がりました。それぞれ用途に合わせて使用します。使い方は又投稿しますので見て頂ければ幸いです。

保存袋に入れて冷凍保存します。

保存袋に入れて冷凍保存します。

このまま、保存袋に入れて冷凍保存も可能です。