鯖は頭と内臓を取り、2枚おろしにする。

それぞれ3等分にし、5㎜幅で縦に切り込みを入れる。

フライパンにごま油を入れ熱し、鯖を皮目から入れて焼く。うっすら焼き色がついたら返して1分ほど焼き、取り出す。

フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、Aを加えて強めの中火にかける。

沸騰したら鯖を皮目を上にして戻し、そのまま5分煮る。

味噌大さじ1としょうがを入れ、キッチンペーパー（フェルトタイプが理想）で落とし蓋をして5分煮る。

落とし蓋を外し、煮汁で残りの味噌を溶き、フライパンに加える。強めの中火で煮汁にとろみがつくまで5分ほど煮詰める。

器に盛り、お好みでしょうがの千切りをのせる。