おせち 煮しめ（別々煮）
ゆいしお @cook_40316861
ごっちゃ煮でも美味しいですが、やはり別々に味付けすることで素材の味を引き立てることができます。
このレシピの生い立ち
昔から母がこのレシピで作っているので備忘録として。
おせち 煮しめ（別々煮）
ごっちゃ煮でも美味しいですが、やはり別々に味付けすることで素材の味を引き立てることができます。
このレシピの生い立ち
昔から母がこのレシピで作っているので備忘録として。
アプリでひらく作り方
- 1
A しいたけ
洗って水につけてもどす。鍋に干ししいたけと調味料を入れ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮る。 - 2
B ごぼう
酢水に浸してアク抜き後、酢を少々くわえた湯で下ゆで - 3
鍋にごぼうとだしを加え、煮立ったら中火で５分煮て砂糖、しょうゆを加える。落とし蓋をして15分くらい煮る。
-
- 4
C蓮根
皮をむき、厚さ１cmに切り、５分ほど水に浸しアク抜き。酢を小さじ１加えた熱湯で５分下ゆでし、ザルにあげる。 - 5
鍋に調味料を加え煮立て、レンコンを入れて1５分くらい煮る。
-
- 6
D里芋
５分下ゆで、湯を捨て、ぬるま湯で洗ってぬめりをとる。 - 7
鍋にさといもと出汁、砂糖、塩を加え、弱火で20分煮る。しょうゆを少しだけ落として味を含ませる。
-
- 8
Eこんにゃく
鍋にこんにゃくと調味料を入れ、15〜20分煮る。 -
- 9
F人参
鍋に人参と調味料を入れ、15〜20分煮る。※紫人参は別に似た方が良かったです。色移りするため。 -
- 10
Gたけのこ
鍋にたけのこと調味料を入れ、15〜20分煮る。 -
- 11
Hきぬさや
筋を取り下茹でする。
調味料を煮る。沸騰したら火からおろし、冷めたら下茹でしたきぬさやを入れ味を含ませる。 -
コツ・ポイント
出汁はたっぷりの鰹節でとります。数の子などにも使うので私はカツオ節と昆布で4リットルほど準備しています。
醤油は薄口です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21225699
